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发表于 2008-3-4 16:04
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清炸黄河刀鱼
| 【菜名】清炸黄河刀鱼 <BR><BR>【所属菜系】鲁菜 <BR><BR>【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 <BR><BR>【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 <BR><BR>【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。<a href=[[[SQ]]][[[http://bbs.wuliaobar.net/read.php?tid=1193]]]></a> |
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