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发表于 2008-3-4 16:04
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锅熠银鱼
| 【菜 系】 山东菜 <BR><BR>【原 料】 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 <BR><BR>【制作过程】 <BR><BR>1 将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 <BR><BR>2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 <BR><BR>3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 <BR><BR>【风味特点】 色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇。<a href=[[[SQ]]][[[http://bbs.wuliaobar.net/read.php?tid=1192]]]></a> |
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